Sauce Mornay (recette illustree)
         

 
Sauce Mornay
Preparation : 20 min.
Difficulte :
Cuisson : 15 à 20 min.
Coût :
Ingredients
Ustensiles
 

40 g de beurre

 40 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de gruyère râpe
 

1 jaune d'œuf

 Sel, poivre (QS)
Noix de muscade (QS)
 

2 casseroles (russe)

1 fouet

1 spatule en bois
Phases Techniques
1  
Porter le lait à ebullition.
  
2
  
Faire fondre le beurre dans une casserole.
  
3  
Lorsqu'il commence à gresiller, ajouter la farine en une seule fois.
  
4
  
Bien melanger à la spatule en bois ou au fouet.
  
5  
Cuire le roux blanc quelques minutes.
Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.
  
6
  
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.
  
7  
Bien melanger avec un fouet et porter à nouveau à ebullition. La sauce bechamel va se mettre à epaissir.
  
8
  
Clarifier les œufs.
  
9  
Ajouter les jaunes d'œuf. Reserver les blancs pour une autre utilisation.
  
10
  
Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Enfn ajouter le gruyère rape.

INFO : Il est preferable d'utiliser une casserole en inox, car le frottement du fouet sur le fond d'une casserole en aluminium peu rendre la preparation toxique. Si vous utilisez une cuillère en bois, il n'y a pas de risque.

  
11  
Debarrasser dans un recipient et laisser refroidir. On peut tapoter la surface de la sauce avec une noix de beurre afin d'eviter qu'une croûte ne se forme.
  
Clarifier

Separer le jaune du blanc d'un œuf.