Amuses-Gueules Entrees Poissons Viandes Legumes Desserts et Pâtisseries Pâtes Fonds de Base Les Sauces Les Crèmes Les Confiseries Les Appareils Decors   Amuses-Gueules Potages & Entrees Poissons Viandes Legumes Fromages Desserts et Pâtisseries Mignardises Glaces et Sorbets Confiseries Crèmes Sauces Pâtes Appareils Decors Cocktails Divers... Genoise au Chocolat Pour 6 - 8 personnes Difficulte : Preparation : 25 mn Coût : Cuisson : 20 - 25 min. Ingredients Mon secret Ustensiles   4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine 15 g de cacao 20 g de beurre (moule)   Si vous cuisez la genoise dans un moule à manque, verifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au milieu de celle-ci. Si le couteau ressort sec, la genoise est cuite. Demouler et laisser refroidir sur grille.   1 cul de poule 1 fouet à main 1 passoire 1 bain-marie 1 ecumoire ou spatule en bois 1 moule à manque   Phases Techniques 1   Preparer tous les ingredients.   2   Faire fondre le beurre. Beurrer et fariner un cercle à gâteau ou un moule à manque.   3   Melanger le sucre et les œufs dans un cul de poule et fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La preparation doit chauffer afin d'atteindre une temperature homogène avoisinant les 40° .   4   Terminer de battre au fouet electrique jusqu'à complet refroidissement.   5   Incorporer la farine et le cacao tamise, delicatement à la spatule en bois ou à l'ecumoire en effectuant un mouvement rotatif.   6   Vous obtenez un appareil chocolate.   7   Mouler dans le cercle à gâteau ou le moule à manque prealablement beurre et farine.   8   Enfourner à four chaud à 180° pendant 20 à 25 minutes.   9   Verifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Retirer du four et demouler sur grille. Laisser refroidir.   Sommaire des Recettes Illustrees de Pâtes