Kouglopf (recette illustree)
         

 
Kouglopf
Pour 6/8 personnes
Difficulte :
Preparation : 1 h 30 min.
Coût :
Cuisson : 45 min.
Ingredients
Ustensiles
 

190 g de lait

15 g de levure de boulanger fraiche

375 g de farine

8 g de sel fin

75 g de sucre en poudre
 

1 œuf

110 g de beurre ramolli

90 g de raisins secs

Amandes emondees (QS)

Sucre glace (QS)
 

1 batteur electrique munit d'un crochet

1 moule à kouglopf

1 grille
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Dans la cuve du batteur, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.
(attention à la temperature du lait. S'il est trop chaud, il tuera la levure et la pousse de la pâte se fera mal)
  
3  
Ajouter l'œuf entier,...
  
4
  
...la farine, le sel,...
  
5  
et enfin le sucre. Il est important de respecter l'ordre de ces ingredients.
  
6
  
Melanger au batteur electrique avec le crochet...
  
7  
...pendant environ 20 minutes...
  
8
  
...jusqu'à ce que la pâte se detache de la cuve du batteur.
  
9  
Ajouter le beurre ramolli et les raisins secs...
  
10
  
..et battre à nouveau pour incorporer ces derniers ingredients à la pâte.
  
11  
Corner les parois de la cuve...
  
12
  
...et laisser pousser dans un endroit tiède à couvert pendant 30 mn.
  
13  
Beurrer un moule à kouglopf.
  
14
  
Parsemer sur le fond, des amandes emondees entières. Rompre la pâte et disposez-la au fond du moule en forme de couronne.
  
15  
Couvrir à nouveau d'un torchon sec et laisser pousser dans un endroit tiède.
  
16
  
Lorsque la pâte effleure les bords du moule...
  
17  
...enfourner à 180°C (th.6) pendant 45 minutes environ.
  
18
  
La surface du kouglopf colore durant la cuisson.
  
19  
Au terme de la cuisson, sortir du four...
  
20
  
...et demouler sur une grille. Laisser refroidir.
  
21  
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
  
8
  
Oh, le gourmand !!! Qui est deja passe par là ?
  
Pousser

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.
Rompre

Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique forme durant la fermentation.