Croissants (recette illustree)

         

 
Croissants
Pour 16 à 18 croissants
Difficulte :
Prep : Longue
Coût :
Cuisson : 15 min.
Ingredients
Ustensiles
 

40 g de sucre en poudre

10 g de sel

30 cl d'eau très froide

15 g de levure de boulanger

 

30 g de lait en poudre

500 g de faine de ble

300 g de beurre

 

1 batteur electrique

1 cul de poule

1 rouleau à pâtisserie

1 plaque à pâtisserie

1 pinceau

1 couteau d'office

Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients. Faites dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau. emiettez la levure dans un bol. Delayez-la dans le reste de l'eau, puis incorporez-y le lait en poudre.
 
2
 
Versez la farine dans le bol du mixeur equipe d'une feuille à petrir.
 
3  
Incorporez-y l'eau salee et sucree, puis la levure delayee en faisant tourner à vitesse reduite.
 
4
 
Dès que la pâte est molle et collante mais se detache de la paroi du recipient, arrêter l'appareil.
 
5  
Couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
 
6
 
30 minutes après, la pâte à double de volume.
 
7  
ecrasez la pâte avec les points en la retournant vivement avec les points pour eliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.
 
8
 
Couvrez avec un film plastique, mettez au refrigerateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, ecrasez-la avec les points comme precedemment. Pendant ce temps, aplatissez delicatement le beurre au rouleau en un carre de 12 cm de côte.
 
9  
ecrasez la pâte avec les points, roulez-la en boule.
 
10
 
Entaillez-la en croix en laissant au centre un carre de pâte plus epais.
 
11  
Avec le rouleau farine etaler les 4 pointes en croix. Deposez au centre le beurre ramolli.
 
12
 
Repliez les 4 bords pour l'enfermer.
 
13  
etalez la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excedent de farine avec une brosse.
 
14
 
Faites pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Pliez en trois.
 
15  
Enveloppez la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler les operations 13 à 15 deux fois encore en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.
 
16
 
Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaissez la pâte et taillez des triangles à l'aide du gabarit.
 
17  
Roulez les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.
 
18
 
Vous pouvez egalement realiser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat. Pour cela il faudra tailler la pâte en rectangle.
 
19  
Disposez les croissants sur une plaque beurree et laissez-les pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, Dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230° pendant 15 minutes environ.
 
20
 
Bon Appetit !!!
 

Abaisse

Morceau de pâte amincie, allongee à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'epaisseur et de la forme desiree.

Abaisser

etendre une pâte (brisee, feuilletee, sablee, sucree...) à l'epaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Pousser

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.

Dorer

Passer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur doree après cuisson.
La dorure s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.