Fleurons (recette illustree)
         

 
Fleurons
En accompagnement
des poissons
Difficulte :
Preparation : 20 min.
Coût :
Cuisson : 20-25 min.
Ingredients
Ustensiles
 

Pâte Feuilletee

 Farine (QS)
 

1 jaune d'œuf

un peu d'eau
 

1 rouleau à pâtisserie

1 pinceau

1 plaque à pâtisserie

1 emporte pièce rond cannele
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Abaisser la pâte feuilletee sur 3 millimètres d'epaisseur.
  
3  
Realiser une dorure avec le jaune d'œuf et un peu d'eau et la passer au pinceau sur toute la surface de la pâte.
  
4
  
A l'aide d'un emporte pièce rond cannele, former une première decoupe afin de bien demarrer le taillage.
  
5  
Continuer...
  
6
  
... en formant des croissants de pâte feuilletee.
  
7  
Detailler les fleurons sur toute la surface de la pâte feuilletee...
  
8
  
...en les rangeant au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie legèrement huilee. Laisser poser au frais une trentaine de minutes avant d'enfourner.
  
9  
Enfourner à four chaud à 180/200°C.
  
10
  
Laisser cuire les fleurons 15 à 20 mn. Ils doivent gonfler.
  
11  
Ne surtout pas ouvrir le four, tant que les fleurons ne sont pas entièrement cuits et dores.
  
12
  
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir. Decoller de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule metallique.
  
Dorure

Composition de jaune d'œuf battu et d'eau ou de jaune d'œuf battu et de lait.
La dorure peut être egalement que du lait sucre ou sale. La dorure la plus utilise sera à base de jaune d'œuf et d'eau.
Abaisser

etendre une pâte (brisee, feuilletee, sablee, sucree...) à l'epaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.