Feuillete de Chèvre (recette illustree)
         

 
Feuillete de Chèvre
Preparation : 20 min.
Difficulte :
Cuisson : 10 à 15 min.
Coût :
Ingredients
Ustensiles
 

Pâte Feuilletee (QS)

Fromage de Chèvre (QS)
(Cabecou, Crottin de Chavignol ...)
 

1 œuf (dorure)
 

1 rouleau à pâtisserie

1 pinceau

1 emporte pièce rond cannele

1 plaque à pâtisserie

1 spatule metallique
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Abaisser la pâte feuilletee et passer la dorure au pinceau.
  
3  
Detailler les fromages de chèvre en morceaux. Ici j'utilise des Cabecous qui sont tailles en 4. Disposer chaque morceaux de cabecou sur la pâte feuilletee en les espaçant suffisamment afin qu'ils ne se chevauchnte pas au moment de les detailler à l'emporte pièce. (voir photo 5)
  
4
  
Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte feuilletee, legèrement plus grande.
  
5  
Detailler chaque feuillete avec l'emporte pièce, en prenant bien soin d'ecraser les bords afin qu'ils soient bien soudes entre eux.
  
6
  
Disposer les feuilletes sur une plaque à pâtisserie legèrement graissee,...
  
7  
...en quinconce de preference.
  
8
  
Dorer au jaune d'œuf la surface de tous les feuilletes.
  
9  
Faire attention de ne pas mettre trop de dorure. Pour cela, essuyer l'excedent d'œuf du pinceau avant de le passer.
  
10
  
Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
  
11  
En cours de cuisson, les feuilletes gonflent et dorent et le fromage de chèvre fond à l'interieur.
  
12
  
S'ils ont ete bien soudes à l'emporte pièce et au jaune d'œuf (photo 5), ils ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.
  
13  
Au terme de la cuisson, sortir du four...
  
14
  
...et transvaser sur un plat de service tant qu'ils sont encore chaud. Utiliser une spatule metallique pour cela.
  
15  
Servir immediatement.
Il est egalement possible de les preparer à l'avance et de les rechauffer au moment de servir.
  
Dorer

Passer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur doree après cuisson.
La dorure s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
Abaisse

Morceau de pâte amincie, allongee à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'epaisseur et de la forme desiree.
Abaisser

etendre une pâte (brisee, feuilletee, sablee, sucree...) à l'epaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.
Dorure

Composition de jaune d'œuf battu et d'eau ou de jaune d'œuf battu et de lait.
La dorure peut être egalement que du lait sucre ou sale. La dorure la plus utilise sera à base de jaune d'œuf et d'eau.