Sauce Estragon
Reduire

Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.
Monter

Battre une preparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanee d'huile (mayonnaise).
         

 
Sauce Estragon
Preparation : 50 minutes
Difficulte :
Cuisson : 35 minutes
Coût :
Ingredients
Progression de la Recette
20 cl de sauce demi-glace
2 branches d'estragon
30 g de beurre
1 verre de vin blanc
Faire reduire le vin blanc de moitie. Ajouter une branche d'estragon. Faire infuser hors du feu pendant 10 minutes.

Incorporer la sauce demi-glace. Reduire d'1/3. Hacher les feuilles d'estragon de la seconde branche. Passer au chinois, monter au fouet avec 30 g de beurre et ajouter l'estragon frais hache.