Verser le fond dans une casserole. Ajouter la crème fraîche. Porter à ebullition. Fouettez, retirer du feu.

Delayer les jaunes d'œufs avec le jus de citron, dans le bol. Verser dans le bouillon en le fouettant. La sauce est suffisamment liee et chaude pour que vous n'ayez plus besoin de la remettre sur le feu.

Assaisonner. Ajouter une cuillère de persil hache et servez.