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- 1 kg de morue salee
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- 4 tomates bien mûres, pelees et epepinees
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- 3 poivrons rouges ou 1 boîte de pimientos
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- 2 gousses d'ail, persil hache
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- 1 verre de vin blanc sec
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- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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- 1 cuillère à soupe de farine
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- 2 cuillères à soupe de tomate concentree
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- Sel, poivre (QS)
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- Piment d'Espelette (QS)
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La veille au soir, faire tremper la morue dans de l'eau froide (la peau en dessus), en changeant l'eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.
Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide et faire chauffer jusqu'à ce que l'eau fremisse; maintenir 3 minutes sans jamais porter à ebullition. Retirer le poisson, le couper en morceaux en ôtant arêtes et peau. Reserver.
Dans un grand plat en terre, verser l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail eminces, le persil finement hache.
Ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien remuer avant de jeter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons coupes en des.
Poivrer, pimenter mais goûter avant de saler. Faire reduire le tout cinq bonnes minutes avant d'incorporer la tomate concentree et le vin blanc. Laisser mijoter dix minutes encore à feu doux avant de passer au four un quart d'heure (thermostat 6 ou 200°).
Servir très chaud. |
