Pommes Anna
emincer

Tailler en tranches plus ou moins grosses.
Maintenir le legume avec les doigts de la main gauche replies sur le dessus. Tailler les tranches en faisant glisser la lame du couteau le long des phalanges de la main gauche. A chaque coupe, la main gauche opère un mouvement de recule.

Beurre Clarifie

Beurre fondu puis decante.

         

 
Pommes Anna
Preparation : 20 minutes
Difficulte :
Cuisson : 20 minutes
Coût :
Ingredients
Progression de la Recette
Pommes de terre (QS)
Beurre (QS)
Sel, poivre (QS)
Tailler des pommes de terre en cylindre et les emincer en tranche de 3 mm d'epaisseur. Les laver, les essuyer et les assaisonner.

Dans un sautoir bien beurre, disposer en les faisant chevaucher, des rangees de pommes de terre en rondelles.

Superposer ainsi jusqu'à l'epaisseur voulue. Ajouter avec un peu de beurre clarifie, demarrer la cuisson sur le feu et passer ensuite au four, à couvert. Presser de temps en temps avec une ecumoire. A mi-cuisson incliner pour retirer le maximum de beurre. Retourner la galette, ajouter un peu de matière grasse et cuire la seconde face.