Confectionnez un roux blanc avec la farine et le beurre. Incorporer le lait bouillant et cuire encore 6 à 7 minutes. Vous obtenez une sauce bechamel. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

Hors du feu ajouter les jaunes d'œufs un par un en melangeant au fouet.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincee de sel. Incorporez-les delicatement à l'appareil precedente. Ajoutez-y ensuite le comte râpe.

Repartissez le melange dans 6 moules à souffles beurres et farines.

Faites cuire dans le four chaud pendant 15 - 20 minutes jusqu'à ce que le dessus des souffles soit bien gonfles et la croûte bien doree.

Servez sans plus attendre.