Mousse au Champagne
Blanchir

Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le melange devienne blanc et mousseux.
À la Nappe

La cuisson de la crème anglaise est appelee "à la nappe" pour la raison suivante. Lorsque l'on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l'aide d'une spatule en bois sans arrêt afin d'eviter qu'elle ne "tourne". Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole. Ce geste permet de remuer la totalite de la preparation. Au fur et à mesure de la cuisson, la crème epaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois. Afin de verifier la cuisson de celle-ci, il suffit de passer le doigt sur la cuillère nappee de crème et la trace doit rester nette. A ce moment là, la crème est cuite, il faut la debarrasser dans un recipient froid et la remuer frequemment jusqu'à son complet refroidissement.

         

 
Mousse au Champagne
Pour 8 - 10 personnes
Difficulte :
Preparation : 1 heure
Coût :
Cuisson : 25 minutes
Ingredients
Progression de la Recette
250 g de champagne brut
1 jus de citron
1 zeste de citron
4 jaunes d'œuf
130 g de sucre
10 feuilles de gelatine
415 g de crème fleurette
Faire chauffer le champagne avec le jus de citron et les zestes.

Faites tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le champagne chaud sur les œufs et bien melanger. Cuire à feu doux ou sur une plaque chaude jusqu'à l'obtention d'un temperature avoisinant les 85°. (cuisson à la nappe).

Incorporer la gelatine ramollie et bien egouttee. Melanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème fleurette froide en crème fouettee.

Incorporer la crème fouettee dans l'appareil froid.

Mouler.

Reserver au frais