Dresser la pâte sur plaque à pâtisserie beurree en petits choux et les cuire à 180° jusqu'à ce qu'ils aient gonfles et seches dans le four.

Confectionner une sauce Mornay.

Farcir les choux de sauce mornay à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie en faisant un petit trou sous chaque choux.

Disposer les choux sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de gruyère râpe et gratiner au moment du dressage un moment dans le four chaud.