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MATERIELS
COMMUNS
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La
malette:
Couteaux
Pätisserie
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LES
SONDES |
COUPE FRITES |
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SPATULES
METALLIQUES |
SPATULES
EN BOIS |
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PINCES |
PINCEAUX |
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LOUCHES
ET POCHONS |
PELLES
A REDUIRE |
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RAPES |
MANDOLINE |
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PRESSE
AIL |
ETAMINES |
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BOULES
A HERBES ET EPICES |
ECUMOIRE |
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PASSOIRES |
MOULE
INOX |
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CUL
DE POULE
(fond arrondi) |
CALOTTE
(Fond plat) |
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BROCHETTES,PIQUES
EN BOIS |
GANTS |
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ARAIGNEE
(pour friture) |
SCIE
DE BOUCHER |
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CHINOIS
ETAMINE |
CHINOIS |
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GIRAFE
(Pour mixer fonds de sauces, potages) |
Bain
à sauce
(Se place dans le bain-marie) |
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Bahut
à debarasser
(Pour contenir les preparations en attente
d'être cuisinees |
Plaque
à debarrasser |
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Sautoir
(bords droits) |
Sauteuse
(Bords penches) |
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Russe |
Rondeau
haut et couvercle adapte. |
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Cocotte
en fonte
( de type braisière- avec son couvercle creux permettant
de recevoir de l'eau pour favoriser la
condensation interne) |
Griffe
à jambon
(Utilise au gueridon pour la decoupe de jambons) |
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Le
Robot KITCHEN AID Professionnal 5KPM5 et quelques
accessoires
Potence permettant la levee de la cuve.
Capacite de developpement impressionnante sur de faibles
volumes traites. |
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ROBOT
Grande contenance |
ROBOT
(Contenance intermediaire) |
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Batteur-
Melangeur
Robot multifonction professionnel |
Hâchoir
traditionnel |
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Presse-agrumes |
Tamis
mecanique |
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Le
traditionnel moulin à legumes,
toujours à l'honneur dans les cuisines ! |
Lyre
A foie gras ou à fromage |
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PASSOIRE A POIGNEE |
PASSOIRE A QUEUE |
