Amandes Caramelisees (recette illustree)
         

 
Amandes Caramelisees
Preparation : 15 min.
Difficulte :
Repos : 2 heures
Coût :
Cuisson : 10-15 min.
Ingredients
Ustensiles
 

200 g de sirop à 16°C

1 cuil. à soupe de glucose (facultatif)
 

200 g d'amandes effilees
 

1 sauteuse

1 plaque à pâtisserie

1 spatule metallique
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Ajouter dans le sirop à 16°C le glucose (facultatif)
  
3  
Porter le sirop à ebullition....
  
4
  
....et le verser bouillant sur les amandes effilees. Laisser macerer pendant 2 heures.
  
5  
Prechauffez votre four à 200°C.
Egoutter les amandes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four.
  
6
  
Enfourner à four chaud afin de faire carameliser les amandes.
Remuer frequemment.
  
7  
Laisser bien dorer sur toutes les faces.
  
8
  
Debarrasser sur une feuille de papier sulfurise.
  
9  
Eparpiller sur la feuille en les detachant les unes des autres....
  
10
  
...et laisser refroidir.
Reserver dans une boite hermetique.

Utilisations : Decor de glaces, desserts, etc...