Amuses-Gueules Entrees Poissons Viandes Legumes Desserts et Pâtisseries Pâtes Fonds de Base Les Sauces Les Crèmes Les Confiseries Les Appareils Les Inclassables Decors   Amuses-Gueules Potages & Entrees Poissons Viandes Legumes Fromages Desserts et Pâtisseries Mignardises Glaces et Sorbets Confiseries Crèmes Sauces Pâtes Appareils Decors Cocktails Divers... Pâtes Fraîches Preparation : 10 minutes Difficulte : Cuisson : 5 - 6 minutes Coût : Ingredients Progression de la Recette   Pâton blanc : 1 kg de farine 10 jaunes d'œufs Sel   Pâton vert : Identique au pâton blanc en ajoutant de la chlorophylle ou de la puree d'epinard   Pâton rouge : Identique au pâton blanc en ajoutant du concentre de tomates Mettre tous les ingredients dans le batteur. Au crochet, petrir rapidement sans trop corser. Rassembler la pâte sur un marbre et la fraiser à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme. Laisser reposer à couvert plusieurs heures.   Variantes : 500 g de farine 12 g de sel 4 œufs entiers 3 à 5 jaunes d'œufs et 500 g de farine 12 g de sel 4 à 5 œufs entiers Huile d'olive ou crème fraîche Sommaire des Pâtes