| Realiser une detrempe assez molle mais elastique avec tous les ingredients cites. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger si necessaire. Laisser reposer la detrempe entre deux torchons pour eviter qu'elle croûte.
Diviser la pâte en une quinzaine de boules suivant la taille desiree. Laisser reposer les boules sous un linge 15 minutes.
Aplatir les boules au rouleau à pâtisserie en minces galettes et les laisser poser 15 minutes encore. Couvrez-les d'un torchon pour eviter la formation de croûtes.
Lorsque l'huile de friture est chaude, prendre l'oreillette à deux mains en l'etirant au maximum et la plonger dans la friture. Quand le premier cote est cuit, retourner l'oreillette, puis à l'aide de deux fourchettes, la retirer et la laisser egoutter verticalement sur une grille ou un papier absorbant.
Saupoudrer les deux faces de sucre semoule ou de sucre glace.
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