Fouetter les blancs d'uf en neige avec une pincee de sel bien ferme.
Melanger le sucre glace et l'amande en poudre et l'incorporer aux blancs en neige.
Ajouter l'extrait de cafe.
Coucher à l'aide d'une poche à douille sur plaque couverte de papier sulfurise beurre. Laisser poser 20 minutes et saupoudrer de sucre glace. Cuire 10 à 15 minutes à 160°.
Au terme de la cuisson, disposer les feuilles de macarons sur une grille et laisser refroidir.
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