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- 500 g de foies de volailles
- 1 kg de chair a saucisse
- 50 g de porto
- Sel, poivre, sucre, noix de muscade
- 5 g d'ail
- 1 uf + 1 blanc
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La veille faire mariner les foies dans le porto.
Le lendemain mixer les foies de volailles et la chair à saucisse.
Ajouter le jus de la marinade, les ufs et l'assaisonnement. Pour relever la farce, on peut ajouter un peu de piment de Cayenne.
Mettre cette farce dans une terrine et faire steriliser 3 heures. Laisser refroidir dans l'eau de sterilisation et reserver au frais. |