Amuses-Gueules Entrees Poissons Viandes Legumes Desserts et Pâtisseries Pâtes Fonds de Base Les Sauces Les Crèmes Les Confiseries Les Appareils Les Inclassables Decors   Amuses-Gueules Potages & Entrees Poissons Viandes Legumes Fromages Desserts et Pâtisseries Mignardises Glaces et Sorbets Confiseries Crèmes Sauces Pâtes Appareils Decors Cocktails Divers... Meringue Italienne Utilisations : Decors, etc... Difficulte : Preparation : 30 minutes Coût : Cuisson : 10 minutes Ingredients Progression de la Recette Masse 1 : 325 g de sucre 85 g d'eau Masse 2 : 200 g de blancs d'œufs 75 g de sucre Cuire le sucre et l'eau de la masse 1 à 116°C. Monter les blancs en neige au batteur electrique et les serrer avec le sucre de la masse 2. Lorsque le sucre vient d'atteindre 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige. Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. Sommaire "Divers"