Faire tremper les feuilles de gelatine dans un recipient rempli d'eau froide.

Faire chauffer le sirop à 30°. Pendant ce temps, clarifier les œufs et mettez les jaunes dans la cuve du batteur. (reserver les blancs pour une autre utilisation)

Lorsque le sirop commence à bouillir, battre les jaunes d'œufs à petite vitesse et ajoutez-y le sirop chaud. Y ajouter les feuilles de gelatine ramollies et egouttees et augmenter la vitesse au maximum. Laisser battre jusqu'à complet refroidissement.

Melanger cet appareil, au chocolat blanc fondu.

Monter la crème fleurette froide en crème fouettee et l'incorporer à la preparation precedente.

Dresser aussitôt.

Laisser prendre au froid.