-
- 85 g de jus de citron
-
- 4 zestes de citrons
-
- 4 jaunes d'oeufs
-
- 30 g de sucre
-
- 190 g de crème fleurette
-
- 15 g de maïzena
-
- 8 feuilles de gelatine
-
- 7 blancs d'oeufs
-
- 90 g de sucre
-
|
Faire fremir le jus de citron avec les zestes.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre. Ajouter le jus de citron chaud. Remuer.
Ajouter la crème fleurette et la maïzena, porter à ebullition, ajouter la gelatine ramollie, egouttee, puis incorporer le tout aux blancs d'oeufs montes en neige bien ferme et serres avec le sucre restant.
Mouler aussitôt, et passer au froid.
|
