Faire sauter rapidement à l'huile d'olive la julienne de courgette. Assaisonner.

Confectionner la mousse de poisson :

Melanger 200 grammes de parures de saumon avec 100 grammes de sauce bechamel et 100 grammes de mayonnaise; assaisonner sel et poivre, mouler et laisser prendre au froid.

(Veuillez adapter les proportions en fonction du nombre de canapes à realiser)

Masquer les tranches de pain de mie avec la mayonnaise. Parer les tranches et detailler en deux (en triangle). Recouvrir chaque canapes de julienne de courgette, demouler dessus un morceau de mousse de saumon que l'on aura detaille à l'emporte pièce.

Decors au choix.