Dans une sauteuse, rassembler le sucre et un petit peu d'eau.
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Porter à ebullition sur le feu...
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...en vue d'obtenir un caramel brun.
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Lorsque le caramel a atteind la couleur desiree...
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...le decuire avec la crème fleurette froide.
INFO : Lorsque l'on decuit le caramel, le choc de la crème froide sur le caramel bouillant, fait entrer la crème en ebullition très rapidement et des eclaboussures risquent de provoquer des brûlures. Soyez vigilant !!!
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Porter à ebullition en remuant au fouet...
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...afin de faire fondre le bloc de caramel qui s'est forme...
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...et d'obtenir une sauce homogène.
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Passer au chinois etamine ou à la passoire fine.
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Reserver jusqu'au moment de servir.
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Cette sauce peut se servir froide ou chaude. Si vous voulez la servir chaude, elle aura un aspect fluide et il faudra la maintenir au bain-marie. Si vous la servez froide, elle sera plus octueuse.
