Les plonger dans de l'eau froide et bien les brasser afin d'eliminer le maximum d'amidon que renferme la pomme de terre.

Les egoutter et les eponger dans un linge.

Les plonger dans une huile de friture très chaude et les laisser dorer et les remuant sans arrêt à l'aide d'une ecumoire afin qu'elles evitent de se coller entre elles.

egoutter, saler.