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- 1 kg de sucre
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- 3,5 dl d'eau
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- 150 g de glucose
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- Sucre en grain
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Realiser un sirop avec le sucre, le glucose et l'eau et le cuire jusqu'à 157°C.
Tremper les choux dans le sucre cuit.
Retourner un certain nombre de choux sur du sucre en grain.
Monter des rangees de choux circulaires. Les alterner et diminuer au fur à mesure leur nombre pour respecter la forme conique specifique.
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