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- 250 g de pulpe de noix de coco
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- 30 g de sucre semoule
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- 8 g de pectine
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- 250 g de sucre semoule
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- 65 g de glucose
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- 5 g d'acide tartrique
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- Sucre cristallise
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Porter la pulpe de noix de coco à ebullition. Verser en pluie le sucre semoule (30 g) melange à la pectine, porter à ebullition.
Incorporer petit à petit le restant de sucre semoule, ajouter le glucose et cuire le tout à106°.
Hors du feu, ajouter l'acide tartrique.
Couler aussitôt sur une plaque legèrement huilee entre deux règles metalliques de 1 cm d'epaisseur environ.
Laisser prendre au frais.
Detailler en carres de 3 cm de côte, rouler dans du sucre cristallise melange à de la noix de coco râpee. |
