|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Mise au Point du Chocolat de Couverture
|
|
Pour obtenir un chocolat à point qui brille lors de la confection de pièces en chocolat, il faut respecter plusieurs paliers de temperatures. Chaque sortes de chocolats sont differents, c'est pourquoi, vous trouverez ci-dessous les paliers à respecter. La chauffe du chocolat s'effectue au bain-marie. Pour redescendre la temperature, mieux vaut le travailler à la spatule metallique sur un plan de travail en marbre bien propre.
|
Chocolat Noir
|
|
Chauffer à
|
Descendre à
|
Remonter à
|
|
50°C
|
29°C
|
31°C
|
|
Chocolat au Lait
|
|
Chauffer à
|
Descendre à
|
Remonter à
|
|
40 - 45°C
|
26°C
|
29°C
|
|
Chocolat Blanc
|
|
Chauffer à
|
Descendre à
|
Remonter à
|
|
40°C
|
26°C
|
28°C
|
|
|
| |
|
