| Les jus de rôti doivent être le plus nature possible, c'est à dire à base d'eau ou d'un fond de même nature.
- Pour recuperer le goût, reduire 5 à 6 mn et debarrasser dans un recipient plus etroit en filtrant et pressant le jus au travers d'un chinois afin d'extraire un maximum de goût des parures.
- Les jus doivent être maigre. (sans gras) |
