- Il faudra compter 50 g d'echalotes grises ou 80 g d'echalotes rouges, 300 g de beurre et 1 dl de vin blanc.

C'est quoi exactement "reduire" ?

- La reduction d'un beurre blanc se fait à sec et non au 9/10 ème.

- Ajouter 1/2 dl d'eau pour 1 dl de vin blanc.

- Pendant l'incorporation du beurre en parcelles la sauce doit bouillir mais après elle sera conserver au bain-marie.

Comment doit-être le beurre ?

- Le beurre incorpore sera le plus froid possible et non ramolli.

Qu'est ce que le Beurre Nantais ?

- Beurre blanc = Beurre Nantais (c'est la même chose)