| Afin de retenir facilement les proportions de la genoise, il faut savoir qu'il faut compter 30 grammes de sucre et 30 grammes de farine pour 1 œuf. Si vous faites une genoise avec 10 œufs, il vous faudra 300 grammes de sucre et 300 grammes de farine.
La genoise est generalement cuite dans un moule à manque beurre et farine afin d'en faciliter le demoulage (pour faire un moka par exemple), mais on peut egalement la cuire sur plaque en la dressant sur une feuille de papier sulfurise legèrement graisse. (pour un biscuit roule par exemple). |
