| Afin de retenir facilement les proportions de la pâte feuilletee, il suffit de retenir ce simple calcul :
Pour un certain poids de farine, il faut la moitie de son poids en eau et la moitie du poids de la farine et de l'eau en beurre.
Ce qui reviens à dire :
Que pour 1 kg de farine il faut 500 g d'eau et 750 g de beurre. |
