| Une pâte feuilletee à 4 ou 5 tours montera mieux qu'une pâte à 6 tours, mais il y aura un inconvenient lors de la degustation, elle sera plus cassante sous la dent. Tandis qu'une pâte feuilletee à 6 tours sera plus legère et plus moelleuse.
Il est imperatif de laisser reposer au frais la pâte enveloppee un maximum de temps tous les deux tours.
La cuisson se fera sur plaque humidifiee ce qui l'empêchera de se retracter.
Une pâte feuilletee realisee avec une farine riche en gluten donnera de meilleurs resultats. |
