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Une Piperade Savoureuse
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| La piperade a une fâcheuse tendance à se transformer en "soupe". Cela tient au fait que les legumes (tomates, piments doux, oignons) regorgent d'eau. Pour eviter cette debâcle, il faut, après cuisson, les egoutter au-dessus d'une casserole pour recuperer le jus. On le fait ensuite reduire sur feu vif, dans une casserole, avant de le reincorporer à la piperade, pour qu'il renforce son parfum. |
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