| Placer la pièce de viande sur ses parures pour la proteger afin qu'elle n'accroche pas au fond de la plaque pendant la cuisson.
Temps de cuisson :
- Viande rouge de Bœuf : 12 à 15 mn par livre de viande. La cuisson se calcule en fonction du poids et du volume de la pièce. (1 livre = 500 grammes)
- Viande blanche de Veau : 20 à 25 mn par livre. (1 livre = 500 grammes)
- Volaille 35 à 40 mn.
Pourquoi laisser reposer une pièce de viande rôtie :
- Pour une meilleure diffusion de la chaleur.
- Pour detendre les fibres. |
