| Ne jamais saler un rôti de boeuf avant cuisson, le faire seulement lorsque la viande est doree (sauf pour les viandes à chair blanche).
Enfourner les rôtis dans un four chaud pour que la viande soit saisie, qu'une croûte se forme et que les sucs restent dans la chair.
Si la viande est bardee, retirer la barde 10 minutes avant la fin de cuisson pour que la viande puisse dorer. Laisser le rôti dans le four eteint 10 minutes après la cuisson, la viande sera beaucoup plus tendre. |
