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Les Cuissons du Sucre
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Nappe
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100°C
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Petit Boule
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115°C
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Petit Lisse
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102°C
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Boule
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118°C
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Grand Lisse
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103°C
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Gros Boule
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121°C
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Grand Perle
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105°C
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Petit Casse
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125°C
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Filet
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106°C
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Casse
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141°C
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Petit Souffle
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108°C
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Grand Casse
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145°C
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Grand Souffle
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112°C
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Caramel
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150°C et +
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