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Surveiller la Cuisson de vos Confitures
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| Plus la cuisson est courte, plus le fruit conserve son parfum. Elle varie, selon la densite du fruit, de 20 à 30 minutes dès la reprise de l'ebullition. Au-delà, on "casse" la prise du fruit et le parfum se perd. Selon l'acidite du fruit, comptez de 600 à 750 g de sucre au kilo, mouille d'un demi-verre d'eau. Portez le sucre 10 minutes à ebullition jusqu'à ce qu'il soit clair et bouillonne en surface. Ajoutez les fruits en morceaux et comptez de 20 à 30 minutes de cuisson et ecumez. |
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