sur les proportions sur le Conservation sur le Chocolat sur les Crèmes sur les Cuissons sur les equivalences sur les Fruits sur les Legumes sur les oeufs sur les Pâtes sur la Pâtisserie sur le Poisson sur les Sauces Divers Les Trucs et Astuces Une crème anglaise reussie Pour contrôler la cuisson de cet crème, il suffit de passer un doigt sur le dos de la spatule nappee de crème. La crème est cuite lorsque la trace reste visible. Si elle disparaît, il faut poursuivre la cuisson sans arrêter de tourner regulièrement avec la spatule. Detail important : utilisez toujours une spatule en bois ou mieux en plastique.