Pain de Mie
Fontaine

Puit que l'on fait dans un tas de farine disposee sur un plan de travail ou un recipient creux, afin de retenir au centre les differents ingredients entrant dans la composition de la recette.
Pousser

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.
Rompre

Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique forme durant la fermentation.
         

 
Pain de Mie
Prep : 20 min. + repos
Difficulte :
Cuisson : 30 min.
Coût :
Le Marche
Progression de la Recette
1 kg de farine

40 g de levure de boulanger fraîche

100 g de beurre

2 dl d'eau

20 g de sel

40 g de sucre

40 cl de lait tiède

 Dissoudre la levure dans le lait tiède. Pendant ce temps mettre la farine en fontaine et disposer au centre le sucre et le sel.

Mettre le melange lait + levure dans la fontaine, ajouter l'eau puis le beurre fondu. Petrir la pâte afin d'obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser à temperature ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Rompre.

Mouler dans un moule à pain de mie muni de couvercle beurre.

Laisser pousser à nouveau. Lorsque la pâte arrive aux 3/4 du moule, fermer le moule avec son couvercle et laisser pousser à nouveau jusqu'à ce que la pâte atteigne le couvercle.

Enfourner à four chaud à 220° puis baisser à 180°.

Au terme de la cuisson, demouler et laisser refroidir sur grille.

 

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